Blauwaderkaas

Onze blauwaderkaas is een zeer bijzondere kaas, die rijpt in wat waarschijnlijk de meest unieke kaasrijpingsplek van Nederland is! InFort Everdingen, éen van de vele stoere forten van de Hollandse Waterlinie, rijpen deze kazen in voormalige manschappenverblijven van de militairen. Deze verblijven, als t ware als kelders ontworpen onder een dijk van ca 7(!)meter klei, geven een uniek klimaat en zijn een perfecte buffer in zowel warme-als koude dagen.

Zo’n drie jaar hebben we erover gedaan om deze kaas te ontwikkelen. Een tijd van hoogtepunten en teleurstellingen, maar uiteindelijk kunnen we met veel trots zeggen dat er een kaas is ontstaan die volstrekt uniek is voor Nederland. De kaas heeft een mild romig zuivel, dat veel doet denken aan graskaas. Daardoorheen lopen de blauwe aders die de kaas een heerlijk milde roquefortsmaak geeft. De kaas is niet geheel blauw, maar kent ook stukken waar het blauwe niet zichtbaar is maar toch de blauwe smaak heeft. De korst is een zogenaamde natuurkorst. Niet ingesmeerd met kaascoating, maar handmatig ingewreven met zout waardoor ook de korst prima eetbaar is.

Een absolute must have op een goed kaasplankje, maar doet het ook heel goed in salades, soepen en pastagerechten!

Deze kaas wordt bij diverse speciaalzaken verspreidt over Nederland verkocht onder de naam Everdinger Blauw.